Daube de sanglier à l’huile d’olive

La daube de sanglier à l’huile d’olive est un plat emblématique de la cuisine provençale. Cette préparation traditionnelle associe la tendreté de la viande de sanglier à l’arôme envoûtant de l’huile d’olive, le tout agrémenté de champignons émincés.

Ingrédients Daube de sanglier à l’huile d’olive :

• 1,5 kg de viande de sanglier
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive de France
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive de Nîmes AOP
• 1 oignon, finement haché
• 4 gousses d’ail, émincées
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 2 branches de céleri, émincées
• 200 g de lardons
• 250 ml de vin rouge Brézème ou au choix*
• 250 ml de bouillon de viande
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
• 250 g de champignons de Paris émincés
• Sel et poivre, au goût
• 200 g de lardons
• Olives noires dénoyautées de Nyons AOP

Préparation du Daube de sanglier à l’huile d’olive :

• Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de viande de sanglier et faites-les dorer de tous les côtés. Réservez-les dans un plat.
• Dans la même cocotte, ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirez-les et réservez-les également.
• Dans la graisse des lardons, ajoutez l’oignon, l’ail, les carottes, et le céleri. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.
• Incorporez le concentré de tomate et mélangez bien.
• Réintroduisez la viande de sanglier et les lardons dans la cocotte, puis versez le vin rouge. Laissez mijoter quelques minutes pour faire réduire le vin.
• Ajoutez le bouillon de viande, le bouquet garni, et les champignons émincés. Ajouter les olives noires Assaisonnez avec du sel et du poivre.
• Réduisez le feu, couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement.
• Servez la daube de sanglier bien chaude, accompagnée de purée de pommes de terre, de polenta ou de tagliatelles fraîches.

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