Gardiane de taureau au lard et olives Picholine

Ambiance Camarguaise à votre table, avec cette recette de gardianne de taureau aux olives Picholine. La viande de Taureau de Camargue, qui est d'un rouge intense, est une viande très goûteuse et peu grasse qui se mariera parfaitement aux saveurs de l'olive typique du Gard : la Picholine. A vos tabliers ! 

Temps de préparation : 30 min (hors temps de marinade)

Temps de cuisson : 3h

 

Ingrédients : 

• 500 g de viande de taureau (à défaut, du bœuf)

• Pour la marinade :

• 1 bouteille de vin rouge de cahors

• 1 oignon

• 3 gousses d'ail

• thym et laurier

• poivre

• 5 cl d'huile d'olive de Nîmes

• 200 g de lard en dés

• 250 g d'olives picholines  

Préparation :

A préparer 3 jours à l'avance. Faire une marinade avec tous les ingrédients et laisser mariner 2 jours en retournant régulièrement la viande.

Egoutter le tout et séparer la viande des ingrédients de la marinade. Faire revenir ces ingrédients dans l'huile d'olive et réserver. Verser 2 bonnes cuillères de farine dans l'huile chaude et lier en versant tout le vin de la marinade (ne pas ajouter d'eau).

Pour finir : Remettre la viande et les ingrédients qui avaient été réservés dans cette sauce et cuire à feu très doux (niveau 2) environ 3 heures.

Ne pas oublier de saler à mi-cuisson.