La ratatouille aux olives de Michel et Louis Chabran

Ingrédients :

– 2 Aubergines

– 3 tomates cœur-de-bœuf ou Marmande

– 3 courgettes

– 2 poivrons

– 3 oignons

– 5 gousses d’ail

– 150g d’olives vertes dénoyautées

– Huile d’olive de Provence AOC

– Sel

– Poivre

– Thym

– Laurier

Préparation :

– Faire cuire les poivrons à 200 degrés pendant 15 à 20 minutes puis retirer la peau

– Couper l’ail (penser à le dégermer) et les oignons en gros morceaux

– Faire revenir dans beaucoup d’huile d’olive dans une grande casserole ou cocotte en fonte

– Peler les aubergines, les couper en tronçons et les ajouter

– Ajouter les courgettes coupées en tronçons avec la peau

– Tailler les poivrons en morceaux et les incorporer

– Ajouter les tomates coupées en quartier avec la peau

– Enfin, terminer en rajoutant les olives vertes de la maison Richard

– Ajouter à nouveau un peu d’huile, du thym et laurier

– Saler et Poivrer

– Laisser cuire à feu doux pendant 2 heures sans couvrir