Mousse au chocolat à l’huile d’olive

INGRÉDIENTS

Pour 8 personnes

• 6 œufs frais
• 60 cl d’huile d’olive de Nîmes, de Provence ou de Nyons AOP (selon les goûts)
• 200 g de Fèves de chocolat noir Guanaja 70%
• 20 g de sucre de canne blond.

PRÉPARATION

• Faites fondre votre chocolat au bain-marie pendant 5 min pour obtenir une texture fondante.
• Pendant ce temps, séparez les jaunes et les blancs d’œufs. Dans un cul-de-poule, montez les blancs en neige pour qu’ils deviennent fermes.
• Une fois le chocolat fondu, enlevez-le du bain-marie et ajoutez l’huile d’olive de votre choix, le sucre et les jaunes d’œufs. Mélangez activement.
• Incorporez délicatement les blancs en neige avec une maryse et mélangez jusqu’à ce que le chocolat recouvre entièrement les blancs. Vous ne devez plus voir de blancs nature. Astuce : vous pouvez incorporer le chocolat fondu avec un peu plus de tonus pour obtenir une mousse plus onctueuse et moins aérienne.
• Versez dans 8 pots ou ramequins et réservez au frais pendant 2h avant le service.

LISTE DE COURSE

Agrémentez votre mousse au chocolat selon vos goûts et les arômes que vous préférez. Une huile d’olive et délicate avec Nyons ou une huile de caractère avec Nîmes. Le chocolat noir à pâtisser Weiss possède des arômes fruités.