Risotto printanier à l’huile de colza grillé

Le risotto printanier à l’huile de colza grillé est un plat savoureux et réconfortant, parfait pour profiter des légumes de saison. Crémeux à souhait, ce risotto met en valeur le goût délicat des asperges, petits pois et jeunes carottes, relevé par la saveur subtile et légèrement noisettée de l’huile de colza grillé.

Les bienfaits d’un risotto aux légumes de saison

Ce risotto est une excellente source de fibres, de vitamines et de minéraux grâce aux légumes printaniers. L’huile de colza grillé, riche en acides gras essentiels et en antioxydants, apporte une touche gourmande tout en préservant l’équilibre nutritionnel du plat.

Ingrédients pour 4 personnes

• 300 g de riz arborio
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de France
• 1 cuillère à soupe d’huile de colza grillé (pour l’assaisonnement final)
• 1 échalote finement ciselée
• 1 courgette coupée en petits dés
• 8 asperges vertes (épluchées et coupées en tronçons)
• 50 g de parmesan râpé
• 20 g de beurre
• Sel et poivre noir du moulin
• Quelques feuilles de basilic pour la finition

Préparation pas à pas

1. Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive de France à feu doux. Ajoutez l’échalote ciselée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
2. Ajoutez ensuite le riz arborio et mélangez pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer complètement.
3. Ajoutez une première louche de bouillon de légumes chaud et mélangez doucement. Lorsque le liquide est absorbé, ajoutez progressivement le bouillon, louche après louche, en remuant régulièrement. Poursuivez la cuisson pendant environ 18 à 20 minutes jusqu’à ce que le riz devienne fondant tout en restant légèrement ferme à coeur.
4. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez les dés de courgette et les tronçons d’asperges.
5. Mélangez délicatement et laissez cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres tout en gardant une légère mâche.
6. Hors du feu, ajoutez le beurre, le parmesan râpé et mélangez bien pour obtenir une texture onctueuse. Juste avant de servir, ajoutez l’huile de colza grillé pour enrober délicatement le risotto et lui apporter des notes subtilement grillées et parfumées.
7. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
8. Servez immédiatement dans des assiettes creuses, parsemez de quelques feuilles de basilic pour une touche de fraîcheur.

Astuces pour un risotto encore plus gourmand

• Ajoutez quelques copeaux de parmesan au moment du dressage.
• Pour une version plus protéinée, incorporez des dés de volaille ou des crevettes.
• Remplacez le vin blanc par du jus de citron pour une touche plus acidulée.

Un plat réconfortant et raffiné

Le risotto printanier à l’huile de colza grillé est un plat équilibré, gourmand et simple à réaliser. Il s’adapte parfaitement aux repas en famille ou entre amis et séduit par sa texture fondante et ses arômes subtils.

Testez cette recette et laissez-vous séduire par un risotto aux saveurs printanières incomparables !

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