Rouleaux de poulet frits à la crème de champignons

Ces rouleaux de poulet frits à la crème de champignons sont une explosion de saveurs et de textures. Avec une panure dorée ultra-croquante, une farce fondante aux champignons et une touche d’oignon caramélisé, ce plat gourmand est idéal pour une occasion spéciale comme la Saint-Valentin ou un dîner raffiné.

Ingrédients

Pour le rouleau :

• 2 escalopes de poulet fines
• 2 tranches de jambon blanc
• 80 g de fromage râpé (emmental ou comté)
• Sel et poivre

Pour la farce :

• 150 g de champignons de Paris ou cèpes
• 1 petit oignon
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• 1 c. à soupe d’huile d’olive de France
• Sel et poivre
• 1 pincée de muscade

Pour la panure :

• 1 œuf
• 50 g de farine
• 100 g de craquelins ou chapelure Panko
• Huile Rich’Line ou pépins de raisins pour la friture

Préparations

Cuisiner la farce aux champignons et oignons :

• Épluchez et émincez l’oignon. Nettoyez les champignons et hachez-les finement.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
• Ajoutez les champignons et laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
• Incorporez la crème fraîche, assaisonnez de sel, poivre et muscade.
• Laissez réduire jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Laissez refroidir avant d’utiliser.

Préparer les rouleaux de poulet :

• Aplatissez les escalopes de poulet à l’aide d’un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson pour les rendre plus fines. Assaisonnez avec sel et poivre.
• Déposez une tranche de jambon sur chaque escalope, puis ajoutez une cuillère de farce aux champignons au centre.
• Parsemez de fromage râpé puis roulez délicatement en serrant bien. Filmez et laissez reposer au frais 15 minutes pour bien fixer la forme.

Paner et frire les rouleaux :

• Préparez trois assiettes avec la farine, l’œuf battu, et la chapelure.
• Roulez chaque rouleau de poulet dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans les craquelins pour bien enrober.
• Faites chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse à 170 °C. Faites frire les rouleaux 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et croustillante. Égouttez sur du papier absorbant et retirez les cure-dents.

Dressage et dégustation

• Servez avec une salade fraîche, des tomates cerises et quelques grains de grenade pour une touche acidulée.

Listes de courses :

Ce rouleau de poulet frit dans des craquelins est un véritable plaisir gourmand, avec une croûte croustillante et un cœur ultra-fondant. Idéal pour un dîner chic et original, il se marie parfaitement avec une salade fraîche ou une purée onctueuse.