Pâtes aux asperges, aux olives noires de Nyons et au bacon végétal

INGRÉDIENTS :

Pour les pâtes

• 200 g de spaghetti
• 1 grosse poignée d’olives noires de Nyons AOP
• 1 filet d’huile d’olive de Nyons AOP

Pour les asperges

• 1 botte d’asperges vertes
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de France
• 2 grosses pincées de fleur de sel

Pour le bacon végétal

• 2 feuilles de riz
• 1 cuillère à soupe de sauce tamari
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de sirop d’agave
• 1 cuillère à soupe de levure maltée
• 1/2 cuillère à soupe d’ail semoule
• 1/2 cuillère à soupe de paprika fumé

Pour la sauce

• 20 cl de crème de soja
• Le jus d’un demi-citron
• 1 pincée de cumin
• 1 pincée de romarin en poudre
• 1 pincée d’ail semoule
• Sel, poivre

PRÉPARATION :

Préparation du bacon végétal

• Dans un bol mélangez la sauce tamari, le jus de citron, le sirop d’agave, la levure maltée, l’ail et le paprika fumé.
• Coupez les feuilles de riz en lamelles à l’aide d’une paire de ciseaux.
• Avec un pinceau badigeonnez généreusement chaque morceau de feuille de riz.
• Placez-les sur la plaque de votre four recouvert de papier sulfurisé.
• Enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 10 minutes. Surveillez bien les morceaux de « bacon » pour qu’ils ne brûlent pas.
• Réservez.

Préparation des asperges

• Lavez les asperges. Coupez les extrémités puis épluchez-les délicatement au niveau du dernier tiers afin de retirer les parties trop dures.
• Déposez-les sur la plaque de votre four recouvert de papier sulfurisé. Badigeonnez-les d’huile d’olive et saupoudrez-les de sel.
• Enfournez dans le four chaud à 180° pendant 20 minutes.
• Réservez.

Préparation de la sauce

• Dans un bol mélangez tous les ingrédients.
• Réservez.

Préparation des pâtes et dressage de l’assiette

• Faites cuire vos pâtes selon vos goûts.
• Une fois cuites et égouttées replacez-les dans la casserole et ajoutez les olives noires, de l’huile d’olive et les asperges coupées en morceaux.
• Servez les pâtes avec de la sauce citronnée, des morceaux de paprika fumé et pour encore plus de gourmandise de la levure maltée.

Liste de course

SOURCE : GEEK & BALSAMIQUE